Кюфтета и пресни суджуци

[onzi]

я един бърз въпрос: някой тука занимава ли се с квас?

у нас аз правя хляба, писал съм по-рано: имаш рецепта, планетарен миксер дето смесва нещата, и после бам - във формата, формата във фурната да втасва на 30-35 градуса, щото навън поради глобалното затопляне преди два дена свалих пуловера, и после половин час печене и хоп - домашно хлебче.

да ама почнах да се зарибявам на тема зауертайг, както му викат тука местните, по нашему квас. пробвах с един течен квас - стана си добре. после си взех сух, там си пише че трябва да слагаш 3% от брашното, т.е. 30 грама на кило или в моя случай 11 на 360 грама брашна /по равно ръжено и бяло/, и добавяш мая. пак половин час, по-добре е от моя гледна точка като коричка и консистенция, щото без мая много трохи, много нещо хвърчи.

следваищия етап беше да си отгледам квас. намерих клипче на някой си ангел ненов, гледах, изпълних. имам сега квас в един буркан.

и оттам почна дивотията. намерих първо рецепта за лесен /!/ хляб с квас. в какво се състои леснотията: правиш тесто, оставяш да втаса 2-4 часа на стайна температура, после слагаш за 12-18 часа в хладилника, после още два часа навънка като разтягаш, после оформяш, още някой и друг час във формата, и печеш, след което още час-два да изстине.

направих го - не стана. ама щото откъде време за толкоз простотии, съкратих втасването на час първоначално, после 4 часа в хладилника, после 2 часа навън, и то не втаса нищо - стана една подметка с много вкусна коричка, а вътре клисаво едно такова.

опит-неопит, втория път намерих рецепта за хляб с квас, дето се меси в миксер. немска. там доста по-лесна работа: месиш пет минути на първа скорост, слагаш солта и още 10 минути на втора скорост, после два часа втасване, после оформяш, още два часа втасва и печеш. направо леснотийка в сравнение с първата. пак има разтягане по рецепта, ама само два пъти по време на втасването.

е на мен ми се получи една отвратително лепкава маса, дето сигурно на покрива на блока ме чуха как я благославям, докато я премествам в купата за втасване. за разтягане и дума не можеше да става, щото то лепне бе и ти остава по всичките ръце и на нищо не прилича. с триста зора го цапнах във формата, чаках не два часа, а половин час отгоре, ама като видях, че повече няма да се надуе - опекох го. някъде между 3/4 и цяла форма за 750 гр тесто при положение, че с мая това пълни формичката, че и извира отгоре.

стана за ядене, на вкус е като тукашните, дето са между 5 и 10 евро килото в зависимост от екстрите - семки, сусами, орехи и прочие.

обаче питанката ми е: за какво е целият този зор при положение, че аз това го постигам и със сухия квас, за час имам същия резултат? да, верно, без мая може да е много хубаво за някои, ама като си имаш работа да подскачаш през 50-60 минути да дърпаш тесто, да мацаш плота с брашно и после да го чистиш, за да получиш това, дето го имаш за час по другия начин ми се вижда леко безсмислено. даже повече от леко.

та въпроса ми е: има ли някой, дето да се е занимавал с това и може да ме убеди, че има смисъл да губя между половин и един ден за нещо, което постигам за час?

квас от ръжено брашно, в момента е в хладилника. /тръгнах от 100% ръжено, сега е 50/50 с бяло, щото такава смес ползвам за хляб/. как го отгледах: https://www.youtube.com/watch?v=cMFdCNJhanc
първа рецепта, залъгалка за хора с много свободно време: https://www.youtube.com/watch?v=PgM9BRwQKdU
втора, на немски: https://thomas-kocht.de/rezepte/sauerteigbrot-selber-backen-einfaches-rezept-mit-weizensauerteig/

от втората направих половин  доза, щото първо моя миксер е от по-малките и второ, няма кой да яде толко хляб в къщи - само двама сме. както писах, стана, ама то същото като рецептата, от която тръгнах /тя е приложена като снимка долу/.

та така. към момента ще си пазя кваса и ще го добавям към тестото, плюс малко мая, и за час ще си имам хлебче на вкус като с квас.

[onzi]

да споделя какво измислихме с чат-гпт, може да свърши работа на някого:

по принцип работя с бяло и ръжено брашно 50/50, с чат гпт-то наместихме как хлебчето да седи мекичко и да не хвърчат трохи навсякъде, като го режеш.

в проценти /всичко се смята спрямо брашното, ако има квас, се прибавя колкото брашно е включено в него, сиреч половината тегло, другото е водичка/:
вода - 66.6666 - 70%
олио - 6- 8%
сол - 1.6666 - 1.85 /на вкус, границите са ориентировъчни/.
прясна мая - 1.5 - 2%. сухата мая е три пъти по-малко, на пакетчето суха мая на д-р йоткер пише, че е 7 гр и е еквивалентна на 21гр прясна мая, сиреч за 500 гр брашно.
захар или мед - 1чл за активиране на маята или кваса.

примерна рецепта в грамове:
бяло и ръжено по 180, вода 250, олио 25 гр, мая 5-6 гр
бяло и ръжено по 150, квас 150, вода 180, олио 25, по желание може и мая за по-бързо втасване /2-3 грама прясна мая забързват втасването двойно/.

формичка - от малките за кекс и козунак, пълнят се около сантиметър над ръба като втаса. слагам хартия за печене, която преди това правя на топка, щото два пъти като се мъчих да наместя по ръбовете и с пръста я пробих, така че като я размачкам и тя отива както трябва по контурите.

месене - аз имам кенууд, и с него меся около две минути на първа и 6-7-8 минути на втора скорост. получава се една лепкава каша, която с шпатулата директно изсипвам във формичката.

втасване - тука е деликатно, щото с квас трябва да се поддържа температура не повече от 32 градуса, а пък аз на фурната като пусна на средата на 50 градуса /най-малкото деление/ и сложа един термометър и той отива към 40. значи въпрос на проби, в мамковината сега лятото и на балкона да го оставиш тестото за час и нещо ще е готово, обаче при мене като е около 20 градуса и пускам фурната за 50 градуса за под минута и слагам един стаен термометър вътре да следя кое как. и отварям вратата ако е над 35 градуса. по принцип рецептата с маята втасва за час и половина - два на 26-28 градуса и около час на 30-33. с квас и мая става даже по-бързо.

печене - на вентилатор, около 35 мин на 200 градуса. плюс/минус 5 мин в зависимост от фурната. както казва кирчо умното, секи сам си преценя. тази рецепта поради олиото има по-тънка и мека коричка. ако искате хрупкава коричка един пръст дебела - без олио, с пара през първите 10-15 минути печене.

сигурен съм, че тази рецепта става и за хлебопекарна, само трябва да се намести втасването. после тя машината ще си изпече там хлебчето.

[onzi]

я да споделя тука днескашния експеримент:

сърфирам си значи лениво из нетя и по едно време ми попада рецепта за сладък салам...

сега да разкажа продължението. та значи аз се бях отказал от тази идея, щото в близкия супер си правят сладък салам, малко по тукашния вкус, сиреч да не е сладъл, обаче какаов и шоколадов, та си го пазарувах. обаче от известно време взеха да ме цакат на квадрат: хем намалиха грамажа, хем за компенсация вдигнаха цената.

и аз реших да пробвам възможностите на изкуствения таквоз, интелект де. снимах съставките /те се оказаха един куп/ и енергийните стойности на разните му енергии, мазнини, белтъчини и захари, и ги хвърлих на чатгпт с въпроса може ли да ми направи по тези неща рецепта. и той сравнително бързо /горе долу два пъти по-бързо от времето, за което генерира картинка/ ми отговори, че това е индустриална рецепта за сладък салам и той може да ми даде подобна, изпълнима в домашни условия.

след което изплю нещо, аз го модифицирах, щото не ми се купуваше половин кило стафиди за 70 грама вътре в рецептата, добавих малко и от мен и ето какво се получи:

• един пакет бутеркекс. това е най-близкия аналог на нашите обикновени бисквити. 200 гр.
• един пакет стафиди в шоколад - тука ги има във всеки магазин, пакетче 200 гр, в тях съотношението стафиди:шоколад е горе-долу 50/50, плюс-минус 5%.
• 100-125 гр масло. тука на някои масла си има разграфено по 50 гр да си режеш. ако няма - директно половин пакет също става. или едно малко пакетче.
• половин чаша мляко.
• половин чаша какао. който не иска толкова какаово - по-малко.
• една есенцийка от ром не може да бъде грешка.

оригиналната рецепта на чатгпт беше със 70гр стафиди, 60 гр шоколад и половин чаша захар. тези трите аз ги смених с шоколадовите стафиди.

приготвяне:

• натрошаваш бисквитите, тук идеята е да има по-едри парчета, дето да белеят в крайния продукт. ако ги направиш на трохи с чопъра - ще стане еднообразна смес.
• разтапя се маслото в млякото.
• като се загрее хубаво бумкаш вътре стафидите да им се разтопи шоколада и на тях.
• след това добавяш какаото, разбъркваш хубаво.
• накрая ръсиш есенцията.
• объркваш получената смес с натрошените бисквити.
• оставяш за 10-15-20 мин да поизстине.
• с домакинско фолио оформяш плътно руло.
• в хладилника за поне 3-4 часа. това е най-трудната за изпълнение част, щото кухнята вече ухае на разни хубави неща и народонаселението се облизва.
• това е.

[фелдкурат Ото Катц]

я да споделя тука днескашния експеримент:

.....добавих малко и от мен и ето какво се получи:
един пакет бутеркекс. това е най-близкия аналог на нашите обикновени бисквити. 200 гр.
....
приготвяне:
....това е.

....и?
...опита ли го след това?
Става ли за ядене? ...а за посрещане на гости?
Какво се туткаш, споделяй!

[onzi]

е става де, то ако не ставаше нямаше толко подробно да пиша кое как :)

това на снимката е от половин доза /чинийката е от чашка за кафе/ - първата проба, после направих и втората половина, после една цяла. като цяло отслабването го отложих поне за догодина.

ако искаш по-сладичко или по-малко какаово - опитай шоколадово-масленото кремче преди да го омесиш с бисквитите.

[onzi]

общо-взето това е тип рецепта, който ми харесва - няма много мотаене из кухнята, и няма една миялна и половина мръсни съдинки впоследствие.

за по-сериозните манджи точно по горните причини съм страшен фен на гювеча - сипваш всичко, разбъркваш и зарязваш за 2-3 часа, и то готово. предварително го намазваш отвътре с олио, което после ти спестява един куп време за почистване /този трик за гювечета също става, там яйцето като залепне за стената - мани, мани/.

ето една пробвана: https://www.youtube.com/watch?v=hZtMgabbX_U

с тази обаче се издъних малко, щото като сипах половин бира и водата, и се зачудих какво да правя другата половин бира - хем отворена, хем топла. и я изсипах и нея вътре. и стана вкусно, ама рядко. не чак супа, ама с мнооого сос. тук от мен добавих малко риган, и скатах магданоза.

[Captain Buddy]

Бившият френски президент Никола Саркози беше осъден на пет години затвор, след като беше признат за виновен в престъпен сговор по дело, свързано с милиони евро незаконни средства от покойния либийски лидер полковник Муамар Кадафи.

Решението означава, че той ще прекара време в затвора, дори ако подаде обжалване, което Саркози казва, че възнамерява да направи.
В изказване след изслушването в четвъртък, 70-годишният, който беше президент от 2007 до 2012 г., заяви, че присъдата е „изключително сериозна за върховенството на закона“.
Саркози, който твърди, че делото е политически мотивирано, беше обвинен в използване на средствата от Кадафи за финансиране на предизборната му кампания през 2007 г.
В замяна прокуратурата твърди, че Саркози е обещал да помогне на Кадафи да се бори с репутацията си на парий пред западните страни.
Съдия Натали Гаварино заяви, че Саркози е позволил на близки помощници да се свържат с либийски служители с цел получаване на финансова подкрепа за кампанията му.
Той беше осъден и да плати глоба от 100 000 евро (117 000 долара, 87 000 британски лири).
В съдебната зала имаше шокирано поемане на дъх, когато съдийката прочете присъдата ѝ.

Саркози може да бъде изпратен в затвора в Париж през следващите дни – за първи път за бивш френски президент и унизителен удар за човек, който винаги е протестирал срещу невинността си в този процес и другите съдебни дела срещу него.

„Това, което се случи днес... е от изключителна сериозност по отношение на върховенството на закона и на доверието, което човек може да има в съдебната система“, каза Саркози пред сградата на съда.

„Ако абсолютно искат да спя в затвора, ще спя в затвора, но с високо вдигната глава“, каза той.