Кюфтета и пресни суджуци

[Maximus II]

Тия неща дето си ги направила, нали знаеш че са отровни, без


Браво  и от мен!

[Фют]

Малко музика за стимулиране на храносмилането, пък и " приятно вспомнит" 

https://www.youtube.com/watch?v=v4s2AMKPHnE

[buratinob]

Аз още съм на десерта.

https://www.youtube.com/watch?v=cURGUX9sKQg

[Фют]

На тебе баба ти не ти ли е казала, че по време на ядене такива работи да се гледат е вредно за здравето 

[buratinob]

Аз щото постя и вместо десерт.

[Banana Joe Maldonado]

Мерси за идеята за мерлото, зех си някакво на Мезек, върши работа 
Сега мижа постхипнотично; снимки няма да пускам да не ми завиди Фютката.

Съвет: номера със старата бира не е много ок, зелето бие леко офсайд. На картофи върви екстра обаче.

ПП И на арабски питки вместо водата за тестото не става, резултатът е плачевен.

[buratinob]

И на мен Мезек ми се падна.

[Banana Joe Maldonado]

Аз мислех да мина тънко с вила Ямбол, но глупаците не са се постарали даже коркова тапа да сложат.
Прежалих се, четворка с плюсче му пиша одма.

ПП За лидълското кианти да кажа че оставя мастиленосини петна по латекс. Две и една втора, че на пиене не си личи особено.

[buratinob]

Видиш ли вино с винтова капачка бягай!
Боксовете по 3 и 5 литра са същата пета цедка, за готвене стават.

[Banana Joe Maldonado]

Не пипам боксове даже и на аванта, винтовата капачка ги ползвам за гробищата.

[Banana Joe Maldonado]

Ще ни бият с парцала ама много обичам, имам си и фалафели дома.
Бял сос има най различни - от кис млеко, малко майонеза и чесън, до само чесън, обилно и малко кис млеко, чер пипер.
Ще потърся, имаше хубави клипове.
Иначе, сичко значи обилно катрофи, зеле и другия сезонен ефтинджос и по-малко месце за по-добра печалба.

ПП Питките са по 2.80 на женския, турския магазин, 8 бр пакет и може ептен пресни от пекарите по симеон
       Смес за фалафели - 2.50 за 400 гр па от турците. Разходи се, залафи ги, струва си.

ППП Кафланда е скапо. Много скапо.  нема подправка за дюнер изобщо, а без нея си зян.
          Турците са ти разковничето. Или Мимаса на Любен каравелов, другия е за туристи 

ПППП Аз праим жълт сос - кис млеко, подправка за дюнер, чесън, чер пипер, куркума за оцветител.

[AnonimusBG]

Яйца за великденската салата.
Последните шест са за предвеликденска.
Или са пукнати или аз съм криворукий.
Щото аз ги боядисвах.
Анонимката ги боядисва с естествени багрила.

[dabedabe]

Днес съм се посветил на охлювите. Доскоро, всяка година купувах по 2 кг., около Гергьовден. Миналата година, вземайки идея от форума, купих 5 кг. и замразих повечето за по-късно. Тази година - 4 кг. вече на цена 6 лв./кг. Цената не е най-важната. Намалих, щото основно аз ги хапвам, твърдо убеден в ползата. Останах учуден, когато на въпроса ми продават ли се, продавачката ми отговори, че продава по 50 кг. на ден. Има ценители значи. Та сега подготвям господата. Правя чудесно подобие на супа, малко гъстичка.

[kаily]

Те си се събират охлювите, що ги купуваш. Аз веднъж ядох на младини, събрахме колективно, сготвихме колективно, после ме боля корем, не знам от охлювите ли, ама не повторих.

[dabedabe]

Запомнил съм, че като бях малък баща ми веднъж донесе от гората насреща малко чувалче с охлюви, поне 7-8 кг. , по мое мнение сега. Тогава природата беше по-щедра. 1954 се преселихме във Варна. Не беше лесно, но родителите ми се справиха, отглеждайки според силите си 4 деца.

[Nor1]

сега подготвям господата.

Те не са господа, а джендъри. Хермафродити демек.

[dabedabe]

Не ме бърка особено. Разговарям с тях почтително (на Вие) в процеса на приготвяне.

[AnonimusBG]

Най-накрая ми се получи да направя свински дроб на скара като в селска кръчма.
Случайно ми попадна.
http://traianaskitchen.blogspot.com/2019/11/blog-post.html
Малко я модифицирах.
Нарязах дроба на парчета за печене с дебелина около 1 см.
Накиснах ги в тенджера със студена вода в хладилника за около 24 часа.
През това време ги промих 5-6-7 пъти.
Днес вечерта ги подсуших доколкото е възможно.
Поръсих ги обилно със сода бикарбонат и ги разбърках.
Оставих ги 1 час на стайна температура.
Промих ги много хубаво.
В тенджерата ги разбърках с олио.
Пеках ги на средна скара 2-3-4 мин от всяка страна.
При мен е газова печка. На средния котлон на тиган грил.
Преди да ги хвърля на тигана грил ги изстисквам доколкото мога.
Преди всяка порция минавам тигана с половин глава лук.
След всяка порция забърсвам тигана грил с кухненска хартия и пак с половин глава лук.
Сол и черен пипер след като са готови.
Поекспериментирах и с други подправки, но сол и черен пипер си е класика.
Получи се сочно и вкусно.
Почти като в Орлово гнездо срещу японския преди 35-37 години.

[Maximus II]

Купих тази



Когато имам време, ще я сканирам и споделя с които имат интерес.

[deneb]

Пфуу, чак сега да вляза в тая тема, не знам защо...
Благодаря за вкусната раздумка.
Аз повече съм чиракувала по суджуците, синът се занимава с тях, но смятам да се науча с Ваша помощ. 

[deneb]

Идвам специално да се отчета с приготвен по AnonimusBG дроб на скара.
Сърдечно благодаря, AnonimusBG!
Стана превъзходен и влиза постоянно в менюто на семейството.
Покойната ми майчица го правеше в було - на висока температура и за кратко време на фурна (доколкото помня приготвянето, а не яденето). При нея за последно бях яла сочен свински дроб, до днес. Почти се бях отказала да приготвям.

 

[Дърт Вейдър]

специално да се отчета с приготвен по AnonimusBG дроб на скара

И аз така днеска ... само дето ги обърках не с олио а със свинска мас и ги поднесох с кисело зеле и лук.

[Giuseppe]

Идва Никулден.
Шаран демек.
Няма да пиша рецепти - всеки си ги знае.
Ще тръгна по друга пътечка - чистенето на шарана.
Много домакини заради чистенето предпочитат или да си го купят чистен или гол шаран.
Класиката обаче е люспест, поверието е, че колкото люспи - толкова паре ше имате през годината, а и чистения пак иска да си го дочиствате.
Та!
Перките са ясни - с ония ножици дето ги продават обикновено за рязане на пилешки кости.
След това, без да се изкормва се чистят люспите. С нож от ония малко по скъпичките с много твърд и остър резец.
Хваща се стабилно през хрилете и - чистенето по посока на люспите - от главата към опашката!
Натиска се малко повечко, но така нищо не хвърчи на никъде.
Накрая, след като се обере и изхвърли това /не забравихте да си отделите по люспа за вас и родата, нали?/, се удря лесно една лека контра на евентуално останали люспи. Те дори лесно се виждат в този момент.
Особено внимание - по коремната част, щото пречи на зашиването.
След това се изчиства и отвътре. След това, защото докато е пълен по лесно се чистят люспите, иначе трябва да подлагате пръсти в коремната част при чистенето и е по трудно.
bon appétit

[peniko]

Идва Никулден.
Шаран демек.
Няма да пиша рецепти - всеки си ги знае.
Ще тръгна по друга пътечка - чистенето на шарана.
Много домакини заради чистенето предпочитат или да си го купят чистен или гол шаран.
Класиката обаче е люспест, поверието е, че колкото люспи - толкова паре ше имате през годината, а и чистения пак иска да си го дочиствате.
Та!
Перките са ясни - с ония ножици дето ги продават обикновено за рязане на пилешки кости.
След това, без да се изкормва се чистят люспите. С нож от ония малко по скъпичките с много твърд и остър резец.
Хваща се стабилно през хрилете и - чистенето по посока на люспите - от главата към опашката!
Натиска се малко повечко, но така нищо не хвърчи на никъде.
Накрая, след като се обере и изхвърли това /не забравихте да си отделите по люспа за вас и родата, нали?/, се удря лесно една лека контра на евентуално останали люспи. Те дори лесно се виждат в този момент.
Особено внимание - по коремната част, щото пречи на зашиването.
След това се изчиства и отвътре. След това, защото докато е пълен по лесно се чистят люспите, иначе трябва да подлагате пръсти в коремната част при чистенето и е по трудно.
bon appétit

Джузепе, не си ли дал "на задна", по отношение в коя посока се чистят люспите? Говоря, като човек с обширен опит в чистенето на риба. Както е казано: рибата се вмирисва откъм главата, но се чисти откъм опашката. Голям зор ще видиш ако караш към опашката, особено ако рибата е по едра, щото ножът се плъзга по тях. Както и да е, всеки има право на собствена "технология". Ако ме "светнеш" обаче, как да му изчистя костите на шарана, особено ония тънките с форма на Y, ще съм ти силно благодарен

[buratinob]

Повечето около мен чистят, от опашката към главата.
Много хвърчат люспите, чистенето на рибата е малката беда.
После като трябва да изчистя мивката - ето това вече е проблем.
Когато се чисти при улова за бърза консумация лесно, на брега и вълните заличават поразията.
Метода на Джузепе е повече за дране.
Не знам какво му харесвате на шарана, такова само от благоприличие хапвам, да не обидя домакините.

[peniko]

Вчера ме водиха на "Празника на капамата" в Добринище. Мн-о-о-о-го силно и полезно мероприятие! Не бях ходил там преди. Курорт значи - половината къщи са механи, а другата половина - фамилни хотелчета. Та измислили хората да рекламират, ама по-нашенски, но в ПОЛОЖИТЕЛЕН смисъл: значи всяко заведение си прави специалитета и го носи на мегдана. Там се нагласени шатри, маси, столове и пр. (общината се е погрижила). Всеки си има "етикет". Минава "водещата" с микрофона и обявява "Сега отваряме гърнето на механа Х." После следва У и т.н. Силно впечатление ми направи, че имаше мостри не само от заведения. Имаше от детската градина!!!, от местния автосервиз и др. А бе тия хората там занимават ли се с друго нещо освен да готвят капама? Дори имаше и конкуренция - имаше група от някакво Монтанско село, която беше доонесла "турлашка" капама. Освен капамата - погачи, баници, пушена сланина, бански старец, пастърма, печени тикви с мед и орехи. Не мога да изредя всичко. А, и вино домашно - греяно и негреяно. Кметът (младо момче) каза набързо няколко думи, явно да не тормози гладните и купонът започна. Доставчиците хем щедри, хем табиетлии: допълнителноо сипват, а тези с мезетата режат всяко нещи с различен нож. Да не се смесвал вкуса! ВКУСОТИЯ! Е , те така се прави реклама... не като онея в Чикаго, къде предлагат мострите с клечка за зъби!
Последно: бТВто е пуснало репортаж в новините. Оказва се, че ме има и мен в кадър. На 1' 45", с кожено яке и скръстени ръце. Станах значи "селебрити"
https://btvnovinite.bg/bulgaria/caricata-na-trapezata-praznik-na-kapamata-v-dobrinishte.html

[peniko]

Мани, мани ... Току-що  ми се обадиха от компанията, с която ще празнувам. Дадоха ми отговорно поръчение. За утре вечер да имало ...капама. Гледали репортажа снощи.  🤣 Решили, че след като съм бил на мястото, съм най-подходящ за главен готвач. 🫢  Успях да се 'спазаря', че доствката на продуктите няма да е мое задължение, обаче утре къде 12 на обяд "запасвам престилката". Весело на всички! 

[otvrat]

обаче утре къде 12 на обяд "запасвам престилката"

Истинската капама се готви цяла нощ на много бавен огън и не се яде веднага. После трябва да престои до вечерта и да се претопли. Вкусът е напълно различен.

[Bacho Кольо]

Успях да се 'спазаря', че доствката на продуктите няма да е мое задължение, обаче утре къде 12 на обяд "запасвам престилката". Весело на всички! 

Прекалено смело начинание от твоя страна!
В къщи  , на всеки 31 декември се прави капама, откакто се помня. Това ще рече - повече от 55 капами. Само подготовката, в която преди участваха баба и дядо, след това майка ми и баща ми, а след смъртта на майка ми - аз и баща ми, та само набавянето , подготвката и подреждането на продуктите в гърнето отнема поне 1- 2 часа. А самото печене - от 23 ч. на 31-ви , та до 12 ч. на 1-ви... И една лоша новина - капамата е своенравно ястие, не винаги се получава... имали сме и провали...
И един съвет  - влез в Гугъла, напиши "капама Бойка Асиова" . Това е класическата рецепта за капама. Останалото са импровизации ... не че са забранени...

[Mae Ashi]

Леле, Пенико, понасадили са те на ... гърнето Ма няма се плашиш! И новаците могат да се справят 

Мен на капама и теглена баница ме е учила една граовка. Разликите с рецептата, за която казва Бачо Кольо, е че вместо да се реди зеле и ориз по отделно, аз си правя традиционни зелеви сарми с кайма, с всичките им прекрасни мерудийки. С това се добавя допълнително към сочността и ароматите, а вкуса на точно тези сарми е божествен! Другият уж задължителен момент (по който сега ще ме анатемосат) е, че трябвало да е в гърне. Ами вече близо 20 г. правя капама в дълбока йенска тенджера с капак и се получава превъзходно. Третият тънък момент - печенето! Първо на по-силен огън (ок. 200 градуса) докато заври. И после, наистина я оставяш "да шепта" поне 6 часа (на ок. 120 градуса). Така, че ако ще запасваш престилката чак в 12 ч., ... няма да може да отворите капака преди да гърмите шампанското.

Ако искаш подробности за продуктите и подредбата, пиши. И наздраве на всички! 

[Giuseppe]

 

Разликите с рецептата, за която казва Бачо Кольо, е че вместо да се реди зеле и ориз по отделно, аз си правя традиционни зелеви сарми с кайма, с всичките им прекрасни мерудийки. С това се добавя допълнително към сочността и ароматите, а вкуса на точно тези сарми е божествен

Потвърждавам!
Проверено през годините!
Добавка - освен парченцата сланина нарязани на тънко, се добавя малко и парченца пушен бекон. Така вкусът става леко "опушен".
И понеже чак сега ви прочетох, добавка и за чистенето на шарана.
Не съм объркал посоката - едрите люспи на шарана хвърчат във всички посоки като се чистят по класическият начин. Внисам една подробност - острия и много твърд нож се държи перпендикулярно на повърхността - така просто нищо не хвърчи! Може и да се нарича "дране" както казва Буратино, но накрая нищо различно не се получава, освен че шаранът е идеално изчистен и не откривате люспи залепнали по стената до към Коледа.
Весело посрещане на НГ!

[Zmeja]

От мен да знаете! (От половин век редовно ям капама, приготвена от банскалии мераклии кулинари в самото Банско.) Капама без местна домашна кървавица не става.

[peniko]

Ха, честито на всички! Да сме живи и здрави барем още една година... Аз лично не харесвам, когато ми кажат "за много години". Звучи ми някакси, че трябва за 1 година да изкарам много. По-добре е да си карам година за година, не ли? Благодаря за готварскте съвети. Капамата се получи с "оценка К", за коиото помнят. Една несподелена досга подробност: от много години в мойта фамилия, кога требва да се готви месо (агнешко, свинско, телешко, пуйка, риба, дори дивеч - кога се случи) дедо Пенико е "баш-майстора". Дотук имам успеваемеост 100% т.е нямам рекламцаии нито от млади, нито от стари. Та и сега капамицата стана "топ". Ама на връщане от Добринище спряхме по пътя да купим туршия с червено цвекло.
Посрещнах НГ в едно село му Перник и Брезник. Как се озовах там е дълга история. Името му е Мещица. Там ме нагостиха с "пица от Мещица". Местен специалитет. За тези, които си падат по кулинарията, рецепта: замесват се нарязани шунка, наденица, бекон, гъби, кисели краставички, лук, домати, маслини. Задушават се. После се завиват в кори за баница. Хвърля се отгоре настърган кашкавал.  Пече се. Подправки на вкус....Е, те това е пица, не като Домино или Хът🙂

[Фют]

Честито и bonn appetite 

Тази новина е от изключително икономическо значение, твърдят кулинарни експерти

Израел одобри първите в света пържоли от култивирано говеждо месо

https://epicenter.bg/article/Izrael-odobri-parvite-v-sveta-parzholi-ot-kultivirano-govezhdo-meso/338529/7/0

[Zdravka]

Ти мани говеждото, да си го ядат в Израел, ма друго си мисля и се чудех в коя тема да пиша. Седя си аз в кухнята, чистя супермаркетски кралски печурки и слушам с половин ухо ранноследобедния ''Хоризонт''.  Взеха, че избраха Деса Дуловска за конституционен съдия. Отказах се да готвя гъбите за вечеря, щото трябвало с мерак да става тая работа с готвенето. Дано ми мине до утре, че ако и на обяд тръшна на масата някакъв яйчен аламинут...
-----
Ба си държавата щом г-жа Атанасова и е конституционен съдия, ако ми позволите да перифразирам  един бивш министър. 

[Maximus II]

Не вярвам на зодии, ама чакай от любопитство да погледна, Какво вино ви подхожда според зодията

Как съм уцелил (шегувам се), пия само каберне совиньон и сира, 40/60, една фантастична според мен комбинация.

[Maximus II]

Седя си аз в кухнята, чистя супермаркетски кралски печурки

Купавам печурки само от производител, питам го, защо твоите гъби до вечерта поръмняват, а кауфландските стоят 1 седмица, вика, пръскат ги с фунгицид, за това, а моите са брани тая нощ и изяде една сурова от неговите на сергията.

[Zdravka]

Седя си аз в кухнята, чистя супермаркетски кралски печурки

Купавам печурки само от производител, питам го, защо твоите гъби до вечерта поръмняват, а кауфландските стоят 1 седмица, вика, пръскат ги с фунгицид, за това, а моите са брани тая нощ и изяде една сурова от неговите на сергията.

Единственото място за което се сещам, че мога да купя гъби от производител е на централния пазар във Варна. Семеен бизнес е на хората, които държат там малко магазинче. Не съм ходила отдавна, но от едната собственичка-продавачка знам, че печурките могат да бъдат съхранявани до две години в обикновен домашен фризер, без това да се отрази на качеството им. Във фризера си съхранявам заготовките за готвене. А що се отнася до фунгицидите, аз, противно на  други едни съвети мия гъбите под течаща вода. После ги подсушавам с кухненска хартия и оставям да изсъхнат изцяло преди да ги нарежа.

[kаily]

Мен преди много години една жена от пазара ме научи, че печурките могат да се съхраняват 1-2 седмица и в хладилник, ако се увият с вестници.

[Zdravka]

Мен преди много години една жена от пазара ме научи, че печурките могат да се съхраняват 1-2 седмица и в хладилник, ако се увият с вестници.

Всяка поотделно във вестник ми се вижда пипкава работа. И малко притеснителна поради съдържанието на Бог знае какво в печатарските багрила. Някога съдържаха олово. Идеално за чистене на прозорци.  Иначе лимони се съхраняват по-дълго в хладилник, ако са увити поотделно в  хартия и после в найлонова торбичка. Тук химията в печатарските мастила не пречи, ако не ползвате кората.

[Maximus II]

Замразяване на гъби - да, сушени - да, в отделението за зеленчуци - до една седмица. Миенето не се препоръчва, попиват вода "като гъби" и при готвенето я пускат, само ги обелвам. Обаче култивираните не могат да се сравняват по вкус и аромат с набраните полски. Имах си места, но "гъбарите" ги унищожиха, не ги режат, скубят ги.

[Zdravka]

Малък мой трик при готвене на гъби. Първо слагам тях в мазнината. Когато им се изпари водата и реално започнат да се пържат, добавям другите зеленчуци.
----
За съжаление нищо не разбирам от диви гъби. Никой от семейството не разбира. Гражданя, расли на пясък, край солена вода, какво да се прави.

[otvrat]

Първо слагам тях в мазнината. Когато им се изпари водата и реално започнат да се пържат, добавям другите зеленчуци.

Със зеленчуците се добавя чаена лъжица чай и супена лъжица супа. Солта е на вкус.

[Zdravka]

Първо слагам тях в мазнината. Когато им се изпари водата и реално започнат да се пържат, добавям другите зеленчуци.

Със зеленчуците се добавя чаена лъжица чай и супена лъжица супа. Солта е на вкус.

Какъв чай - бял, зелен, улонг, пу ер, нещо от ърл грейовете? Уточни детайлите по ингидиентите, моля 

[otvrat]

Какъв чай - бял, зелен, улонг, пу ер, нещо от ърл грейовете?

Зависи от гъбата. Всяка иска различен чай.

[Zdravka]

Разбрах. Преди да ги хвърля в тенджерата, ще ги питам тия гъби разглезени, какъв чай им се пие. Да не ми урочасат манджата. 

[Фют]

Та да си дойдем на думата 

Докладът трябва да бъде гласуван на следващото заседание на СОС на 28 март

Терзиев със заплата над 9000 лв. от 1 април, парите на заместниците и съветниците скачат три пъти   

https://epicenter.bg/article/Terziev-sas-zaplata-nad-9000-lv--ot-1-april--parite-na-zamestnitsite-i-savetnitsite-skachat-tri-pati/344490/2/0

[Zdravka]

Що го ръгна това нещо при кюфтетата и гарнитурите? Да ни развалиш апетита ли искаш?

[buratinob]

Точно си е по темата.
"Га яде кифтета ни рива!"

[Zdravka]

Точно си е по темата."Га яде кифтета ни рива!"

Бе кой риве когато получава девет бона заплата, има висок лимит за дрехи и обувки, не плаща бензин и заплата на шофьор от собствения си джоб. Той и кифтета не яде. Просташко е. И трупа вреден холестерол.

[AnonimusBG]

Купих тази



Когато имам време, ще я сканирам и споделя с които имат интерес.

Ако на някой му е интересно.
Имам ги в ПДФ
   - Единен сборник рецепти за заведенията за обществено хранене – изд. Техника, 1981 г.
   - "БЪЛГАРСКА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ" - ЗЕМИЗДАТ - СОФИЯ – 1978
   - Книга о вкусной и здоровой пище – Пищепромиздат, Москва 1952
   - Домоводство – Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, Москва 1957
Пишете в лични ще ги пратя.