Кюфтета и пресни суджуци

[buratinob]

Съществува широко разпространено мнение, че лятно време не трябва да се яде месо, щото било "тежка храна". Което е пълен нонсенс.

Мен ме устройва.
През зимата докато се сетя и джоланите и ребрата в месарницата свършили.
Лятото нямам такива проблеми.

[.]

дай прясна риба и истински зарзават и лятото минавам без месо.Всъщност- свинско ядох последно декември.Не броя сланината до март.

[buratinob]

Те и около мен така разправят, ама като туря тавата и бързо забравят за зеленчуците.

[.]

вземаш тавата, режеш на едро зарзават- патладжан(от розовия) картоф(от сипкавите)глава целина, кромид и чесън на две, връзка моркови, прибавяш една -две куртовски или шуменски капии, фърляш на пещ, като замирише на готово-трошиш мазно сирене и обратно да се разтече.Вадиш и ръсиш малко риган.Люта чушка е предпочитана опция.Поднасящ горещо с мек бял хляб и студено вино като се спуснат сенките.

[buratinob]

Не прощаваме и на зеленчуците.
тиквички, лук, морков, нарязани на филийки, олио и сол.
После на скара или грил тиган.
Голяма играчка, но "безценно".
И гъби по същата процедура, ама те вече нали са отделна група, ни флора, ни фауна.

[SgtTroy]

вземаш тавата, режеш на едро зарзават- патладжан(от розовия) картоф(от сипкавите)глава целина, кромид и чесън на две, връзка моркови, прибавяш една -две куртовски или шуменски капии, фърляш на пещ, като замирише на готово-трошиш мазно сирене и обратно да се разтече.Вадиш и ръсиш малко риган.Люта чушка е предпочитана опция.Поднасящ горещо с мек бял хляб и студено вино като се спуснат сенките.

С маскарпоне го правя, с горгондзола мие тешко 

Но слагам и домати, и люта чушка. И червен пипер + мента(!) вместо риган.

[.]

с моцарела е по-добре.Разрязан на две домат- но вадя семките. е добра идея.Става и с грюер, добър кашкавал отдавна е рядкост и не бих го похабил за готвене.Идеята е ясна и елементарна.

[SgtTroy]

Да, де що има зеленчуци 🤘

[пешo]

вземаш тавата, режеш на едро зарзават- патладжан(от розовия) картоф(от сипкавите)глава целина, кромид и чесън на две, връзка моркови, прибавяш една -две куртовски или шуменски капии, фърляш на пещ, като замирише на готово-трошиш мазно сирене и обратно да се разтече.Вадиш и ръсиш малко риган.Люта чушка е предпочитана опция.Поднасящ горещо с мек бял хляб и студено вино като се спуснат сенките.

Това не ми се вижда никак "по-лека храна" от един котлет на скара. Ако е пилешко филе - хептен.
Но - всеки с предпочитанията си.

А, да - зачудих се как ли се пали пещ при днешните температури.

[.]

лесно.Или е на двора. или в кухнята имаш климатик и ползваш ел фурна на макс.Само първо загряваш тавата или -още по-добре, сача.

[пешo]

А, ел. фурна. Така може, ама не е съвсемсъщото като пещ.

[.]

инак тая вече съм на мента със тоник и глътка водка, препечени филийки ръжен хляб с домат и сирене на парти грила,увити във фолио и поръсени с прясна люта чушка и студена бира.

[SgtTroy]

Някви убийствено люти чушки сме посадили.

И след като нарязах малце за салатата, си потърках окото безда искам...🙄

[.]

стават грешки.Преди години ми донесоха хабанйерос.Кайенският е в графа "сладък"

[Ной]

инак тая вече съм на мента със тоник и глътка водка, препечени филийки ръжен хляб с домат и сирене на парти грила,увити във фолио и поръсени с прясна люта чушка и студена бира.

След като така и така ще ги ръгаш увити във фолио в парти грила, за какъв дявол изстудяваш бирата? Може да я поръсиш и топла! 

[.]

Непростимо ти е невежеството, граматичко.Заради запетая да прецакаш литър студена бира?!

[Ной]

Непростимо ти е невежеството, граматичко.Заради запетая да прецакаш литър студена бира?!

Аз това???? Ти си я изял запетаята, а на мен си го изкарваш! 

[пешo]

Цитат на: Last Man Standing в Юли 27, 2021, 22:19:34

    инак тая вече съм на мента със тоник и глътка водка, препечени филийки ръжен хляб с домат и сирене на парти грила,увити във фолио и поръсени с прясна люта чушка и студена бира.

След като така и така ще ги ръгаш увити във фолио в парти грила, за какъв дявол изстудяваш бирата? Може да я поръсиш и топла! 

Тук имам още един въпрос - защо са поръсени с "прясна люта чушка и студена бира" след като са увити във фолио ?

[Lillian]

Пешo
...

Пълнени патладжани

хубава рецепта, много ти благодаря!
баба ми правеше пълнени патладжани с кайма, плънката почти като на пълнените чушки, а отстрани хубав доматен сос и парченцата патладжани
печеше ги в керамична тава, която сега задължително бихме сложили на масата
но тогава не, прилежно по чиниите и се внимава да не се разбъркат порциите, всяка беше определена за  конкретен човек
порядъчност цареше

[SgtTroy]

Оддавна не бях готвил зеле.
Обикновено, просто зеле с малце дафинов лист 🤘👌

[SgtTroy]

Два пътя си досипвах 👌

[SgtTroy]

Артистичен завършек наобя да смелба сладолед чирамису спъпеш, сорехи и сръчно набрани къпини.

Асол, приятни сънища инатеп, ако спиш следобед 🤭

[Mae Ashi]

А бе,... сладолед тирамису ми върви само с ... още сладолед тирамису (евентуално бишкотки и какаво).

[пешo]

Оддавна не бях готвил зеле.
Обикновено, просто зеле с малце дафинов лист 🤘👌

Без целина ?

[пешo]

Аз пък съм забъркал за довечера една мусака с патладжани и печени червени чушки.

[.]

Гаспачо.Оня несравним микс от хиляда рецепти- съревноваващ се с нашенкият таратор- течно дзадзики, както го представихме в Брюксел.

Всъщност- пропускам молекулярната кухня  и споровете как се прави- версията е побългарена от Борката- изкара десетгодини като готвач на траулер в Биская, така че е по-скоро сепаратистка, отколкото испанска.
Хубави домати пускам през машинката за сок.Имам такава- отделя семките и ципите.В случая бяха презираният сорт "рома".Отделно кълцам домат - в случая беше "биволско сърце" на малки кубчета.Не си играх да го беля или да отделям семките.в блендера пискам две филии бял хляб и чаша сок от рома, три скилидки чесън да стане на майонеза с чашка зехтин.Разбърквам със сока от доматите, кълцам корнишон на дребно и смесвам с домата-все още не поставям подправки и работя едновременно.Проверявам "основата" на сол. прибавям люта чушка. изсипвам в дълбока чиния и слагам "чопет" домата и корнишона в средата.Идва пиниза.Имам олио с риган(лесно е- вземаш олио. не си струва да хабиш зехтин, пускаш две чаши в блендера, шепа риган, босилек, копър, магданоз. пресен кориандър.Не едновременно- а каквото олио искаш.Смилаш. оставяш за ден. цедиш в шише.(в случая ползвах от "младо пиво" и надписваш- след това поливаш като ти дотрябва)-пускам няколко ледчета и "рисувам" в зелено с лъжичка по червената повърхност.Става.

[dabedabe]

Бе според мен ти импровизираш постоянно. Аз хвърлям едно око на рецепти и ги доразвивам творчески.

[.]

това е единственият начин.Какво значи мярка "едно яйце" или "сол на вкус"?Животът е изкуство.А храненето е неразривна част от него.

[.]

Carpe diem

[dabedabe]

Използувам го аз. Дано бъде благосклонен Господ, да ме дари с повече. Времето никога не стига, колкото и да го цениш.

[SgtTroy]

Без целина ?

Нямах и турих само зеле, моркови, дафинов лист и квито там подправки.

Но аз обичам зеле и готвено, и на салата.

[.]

Прясното зеле- задължително с домат, лавров лист и много копър.Опционално- чесън(няма "много") и люто.Чаша вино и малко захар не е грешка.В тенджера, не овъглено на фурна.Алденте.Почти в китайски стил

[Lillian]

прясното зеле с домати, да!
аз дори предпочитам доматено пюре, вкусът му е по-силен
чесън задължително, копър и дафинов лист на вкусното зеленце - не, моля да ме извините!
 

[SgtTroy]

Тва щото нямаш огромно лаврово дърво в двора и завиждаш 🙄

[onzi]

домати - настъргани. дафинов лист - винаги, и на прясно, и на кисело. копър - не. люто - при консумация, щото иначе трябва сам да ям цялата тава.

[Lillian]

Аз пък съм забъркал за довечера една мусака с патладжани и печени червени чушки.

любима ми е!
правя я само с патладжани, без картофи или тиквички!
а, печените чушки в мусаката ли, или са салата?
обачее, с тези сирена, кайма, бешамел е просто калорийна катастрофа
аз пък днес едни семпли патладжани с доматен сос и простонародна пилешка яхнийка

[Lillian]

Тва щото нямаш огромно лаврово дърво в двора и завиждаш

лавърчетата  не са ми на сърце!
ако сложа някъде, е не повече от половин лавърче, а другата половинка я пускам през прозореца, на свобода

[SgtTroy]

На вечеря - варен зелен фасул в млечен сос + други салати

[.]

случвало се е от вечерта да остане половин леген салата зале с моркови и много магданоз. за вечеря в уока сипвам да запуши чашка олио, изсипваш "микса" без сока. разбъркваш енергично с един домат или доматен сок.Пюре-ако има отворено италианско. добавяш сладък пипер за косистенция, останалото в купата, лавров лист(нямам-заемам от съседа пресен-просто се протягам през оградата-има и храст розмарин, затова не сея)- само леко го опуквам на огъня) , проверявам на вкус и добавям малко вино или захар при нужда.Зависи.Половин глава чесън. подлютявам леко...пробвам на вкус и ръся пресен копър като махна от огъня за свежест.Мразя да хвърлям храна. при все че да го сготвя отнема десет минути.

[.]

иначе киселото го обичам с кимион.Всъщност е кимион със зеле.

[onzi]

половин лавърче

бонзай, сиреч.


все листа като за едно зеле ще завъди.

[onzi]

На вечеря - варен зелен фасул в млечен сос + други салати

тва хубу, а след ракията?

[SgtTroy]

тва хубу, а след ракията?

Тряа смъкна още 3-4 кила тлушч, та вечерите също са леки.

Освен тва няа ракия, кампаниите тук са про-алкохолни още от салазарски времена - пийте вино и дайте хляб на милион португалци 

[.]

майната му на фашиста

https://textovenapesni.com/cherno-feredzhe/rakiychica-official-video.html

[Ной]

бонзай, сиреч.
все листа като за едно зеле ще завъди.

Бонзай в зеле!!! Ти уби всичко детско в мен! По-добре суджук със захар! 

[.]

Банзай и зеле!Пътят на война!

[.]

много дзен в минимлизма

[SgtTroy]

Дух бонзай - пътят на ракията, Джим Джармуш

[.]

на крачка си от Буда.

[buratinob]

Буда нещо да е казал за копъра?
Да знам будист ли съм или подбудист тая гад да я забранят за ядене.

[dabedabe]

Не знам какво е ял Буда, ама е дебел и прилича на жена.

[Ной]

Не знам какво е ял Буда, ама е дебел и прилича на жена.

Соята не прощава!

[пешo]

Аз пък съм забъркал за довечера една мусака с патладжани и печени червени чушки.

любима ми е!
правя я само с патладжани, без картофи или тиквички!
а, печените чушки в мусаката ли, или са салата?
обачее, с тези сирена, кайма, бешамел е просто калорийна катастрофа
аз пък днес едни семпли патладжани с доматен сос и простонародна пилешка яхнийка

Патладжаните белени, на филийки, леко запържени, чушките обелени, очистени и разтворени. Ред патладжан, ред плънка, ред чушки, ред плънка, ред патладжан, ред тънки резенчета домат. След като извадя тавата от пещта поръсвам обилно с наситнен магданоз.
Никакъв бешамел или друга заливка.

[Здравка]

Хареса ми.

[Ной]

Патладжаните белени, на филийки, леко запържени, чушките обелени, очистени и разтворени. Ред патладжан, ред плънка, ред чушки, ред плънка, ред патладжан, ред тънки резенчета домат. След като извадя тавата от пещта поръсвам обилно с наситнен магданоз.
Никакъв бешамел или друга заливка.

Как така "БЕЛЕНИ" патладжаните??? Целият цимес на вятъра! Мен ме боли сърцето при рецептите с "белени на ивици" и обелените ми ивици са адски пестеливи, а ти направо с белачката, ааааа!  :t23145:

[Здравка]

Като ми откриха преди години малце чакъл в единия бъбрек и аз волю-неволю започнах да беля патладжаните на ивици. Вредна била кората, да му се не види за народа дето разнася каменни кариери в бъбреци и жлъчки.
Листа целина, пресни, или сушени са една от най-добрите, според моя вкус, подправки за манджа от прясно зеле. Кимионът е универсален за всякакво зеле. Копър - само на прясна зелева салата.

[пешo]

Как така "БЕЛЕНИ" патладжаните??? Целият цимес на вятъра! Мен ме боли сърцето при рецептите с "белени на ивици" и обелените ми ивици са адски пестеливи, а ти направо с белачката, ааааа!  :t23145:

Въпрос на вкус, а  след два престоя в болница - и на бъбреци.

(Не знам кво е 'цимес', така че не мога да страдам за загубата му)

[.]

всъщност една от "класическите" рецепти за имамбаялдъ е с белен на ивици патладжан-в обеленото правиш дълбоки прорези и слагаш плънката.Най-добре става с "дългите" сортове

[.]

иначе харесвам варианта- леко модифициран от мен, който за пръв път опитах в бургаски арменци.Режа дълъг патладжан на две надлъжно.За предпочитане от розовите или белите дълги сортове(тунбестите за мен са за предпочитане за кцопоолу) като оставям и плодната дръжка(за пиниз)дълбая лодки, поръзвам ги нежно с олио и леко ги запичам-да поомекнат, като едновременно с това в тенцерка задужавам лук на клин, издълбаното от патладжана, прибавям агнешко или телешко на хапки, шепа чесън, ако се намира- шеп глава целина на кубчета, малко риган, мащерка или черен пипер-въпрос на вкус или настроение, пълниш лодките, посипваш с натрошено сирене или настърган кашкавал смесени с галета(настърган на ренде бял хляб с добро качество) или счукан сухар.Ако има горски гъби- спокойно замествам месото с тях- на фурна докато стане златисто и хрупкаво отгоре.
Тъй като не се пържи избягвам от навика на патладжана да попива мазнината като сюнгер.Все пак сложете на кило 2-3 лъцици олио или зехтин за готвене

[Ной]

иначе харесвам варианта- леко модифициран от мен, който за пръв път опитах в бургаски арменци.Режа дълъг патладжан на две надлъжно.За предпочитане от розовите или белите дълги сортове(тунбестите за мен са за предпочитане за кцопоолу) като оставям и плодната дръжка(за пиниз)дълбая лодки, поръзвам ги нежно с олио и леко ги запичам-да поомекнат, като едновременно с това в тенцерка задужавам лук на клин, издълбаното от патладжана, прибавям агнешко или телешко на хапки, шепа чесън, ако се намира- шеп глава целина на кубчета, малко риган, мащерка или черен пипер-въпрос на вкус или настроение, пълниш лодките, посипваш с натрошено сирене или настърган кашкавал смесени с галета(настърган на ренде бял хляб с добро качество) или счукан сухар.Ако има горски гъби- спокойно замествам месото с тях- на фурна докато стане златисто и хрупкаво отгоре.
Тъй като не се пържи избягвам от навика на патладжана да попива мазнината като сюнгер.Все пак сложете на кило 2-3 лъцици олио или зехтин за готвене

Умрем от любопитство как ти се сготвя агнешкото или телешкото на хапки преди патладжанът да ти се е разложил на молекули. То верно, че местното агнешко тича до нас от Нова Зеландия, та е малко овнешко, ама ми се види малко времето за хапки. За кайма въпроси нямам. Или ако ти е кълцано агнешкото, на много малки хапчици.